银河国际

黄酒工艺

自然酿造  天下遗产

  绍兴黄酒以糯米为“肉”，，，麦曲为“骨”，，，酒药为“魂”，，，鉴湖水为“血”，，，积3000年之功力，，，才炼成“东方名酒之冠”。。。。。。。特殊是其“鉴湖水”独吞一功。。。。。。。“天下灵泉汇鉴湖，，，制成佳酿色香殊”。。。。。。。鉴湖水源自会稽山区36支小溪，，，经岩层与砂砾过滤净化，，，含有微量矿物质，，，硬度适中，，，澄碧贞洁，，，极宜于酿酒，，，为他水莫及。。。。。。。    绍兴黄酒传承千年的酿制武艺：夏历七月制酒药，，，八、九月制麦曲，，，小雪做酒娘，，，大雪前后投料开酿，，，用奇异的复式发酵工艺发酵90余天，，，翌年立春最先压榨、煎酒，，，然后泥封贮藏，，，一样平常贮存三年以上方可上市。。。。。。。酒，，，越陈越香，，，越陈味越甘醇。。。。。。。

    绍兴酒品种差别，，，味亦差别。。。。。。。其“元红”用摊饭法酿制，，，发酵完全，，，少残糖，，，酒液澄黄透明，，，味甘微苦。。。。。。。“加饭”则以元红为基础，，，再加糯米饭而酿成，，，故酒色深黄呈红，，，质厚味甘。。。。。。。“善酿”以陈元红代水制成，，，质地更浓，，，芳香浓郁，，，味道醇厚。。。。。。。“香雪”用烧酒代水接纳淋饭法酿成，，，醇和鲜甜，，，既无白酒辣味，，，又具黄酒甜味，，，浓郁有劲。。。。。。。

  酿制黄酒考究天、地、人合一，，，即人们常说的天时、地利、人和，，，体现了中国古板智慧以及酿酒人对天地神的敬畏。。。。。。。天时，，，就是绍兴的自然情形和地理情形，，，很是有益于酿酒菌种的繁育；；；；；；地利，，，是指水质奇异，，，得天独厚的鉴湖水；；；；；；人和，，，是指一代又一代酿酒师傅传承下来的精湛酿酒武艺。。。。。。。

  绍兴黄酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，，，一直立异，，，一直完善，，，现在已抵达炉火纯青的田地，，，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。。。。。。。2006年，，，绍兴黄酒酿制武艺被列入国家级非物质文化遗产。。。。。。。